Napoli’de Pizza Nerede Yenir?

Napoli’de pizza denildiğinde akla gelen ilk isim. 1870’de kurulan bu pizzeria, dünyaca ünlü bir gıda kutsalı haline gelmiş durumda — Julia Roberts’ın “Eat Pray Love” filminde pizza yediği yer olarak da tanınır, ancak yerli halk bu ünden çok önce buranın değerini biliyordu. Ve en çarpıcı detay: Menüde yalnızca iki pizza var. Margerita ve Marinara. Başka bir şey yok. Bu sadelik bir sınırlılık değil, mükemmeliyetin ifadesidir.

Kapıdan girerken numaranızı alırsınız ve kalabalık, gürültülü, mermer masalı bu salonunda sıranızı beklersiniz. Bu bekleme anı dahi deneyimin bir parçasıdır. Pizza geldiğinde — ince ortası, şişkin kıyıları, parçalı San Marzano domatesi ve taze mozzarella ile birlikte — ilk lokmada anlarsınız neden 150 yıldır burada kuyruklar eksik olmuyor.

Via dei Tribunali — Napoli’nin pizza caddesinin en ünlü ismi. Gino Sorbillo ailesi 1935’ten beri bu caddenin ruhudur ve Gino Sorbillo bugün dünyaca tanınan bir pizzaiolo ustasıdır. L’Antica da Michele’nin sessiz sadeliğinin aksine, Sorbillo’da biraz daha fazla renk, biraz daha geniş bir menü ve Gino’nun yaratıcı dokunuşlarını taşıyan özel pizza varyasyonları bulursunuz.

Ancak burada da temel değişmez: Odun fırını, el açması hamur, San Marzano domatesi ve Campania’nın en taze malzemeleri. Sorbillo’nun büyükannesi Esterina’nın adını taşıyan yan şubesi de bu sokakta — tütsülenmiş fior di latte ile yapılan pizza için burası ayrıca bir durak olabilir.

Turistik rotadan biraz uzakta, Materdei mahallesinin sakin sokaklarında 1901’den beri duran bu aile pizzerisi, gerçek Napoli’yi arayanlar için mükemmel bir adrestir. Sophia Loren’in 1954 yapımı “L’Oro di Napoli” filminde buranın fırınında çalışması, Starita’yı Napoli’nin kültürel belleğine kazımıştır.

Burada standart Napoliten pizza’nın yanı sıra pizza fritta (kızartılmış pizza) da deneyebilirsiniz — bu, İkinci Dünya Savaşı sonrasında fakir Napoli ailelerinin odun fırını alamadığı dönemde icat edilmiş ve sonradan kendi başına efsaneleşmiş bir versiyon. Hamur katlanır, içine peynir, ricotta veya ciccioli doldurulur ve kızgın yağda kızartılır. Dışı çıtır, içi eritilmiş peynir dolu bir lezzet patlaması!

Geleneksel pizzerialara karşı modern bir yaklaşım arıyorsanız, Pizzaiolo Ciro Salvo’nun Mergellina’daki bu şık mekânı sizin için. 50 Kalò (Napolitan lehçesinde “50 iyi hamur” anlamına gelir), UNESCO mirası geleneğini korurken hammadde seçimi ve fermantasyon tekniklerinde ciddi bir yenilik sunuyor. Uzun fermantasyonlu hafif hamuruyla hazımsızlık yaratmayan, son derece hafif ve lezzetli bir pizza üretiliyor.

Mergellina’nın deniz cephesindeki konumuyla hem görsel hem damak zevkine hitap eden bu yer, diğer efsanevi pizzacılara kıyasla daha sessiz ve rezervasyonla daha kolay erişilebilir. Eğer hem kaliteli pizza hem de rahat bir ortam istiyorsanız — 50 Kalò tam size göre.

1994 G7 Zirvesi için Napoli’yi ziyaret eden Bill Clinton’ın bu pizzeriaya girip pizza yediği tarihe geçmiştir — ve bu anı gösteren fotoğraf hâlâ duvarda asılıdır. Ama Di Matteo’nun ünü Clinton’dan çok önce gelir: 1936’dan bu yana Via dei Tribunali’nin en köklü pizzacılarından biri olarak Napoli tarihine kazınmıştır.

Buranın özel detayı: Sokağa açılan pencereden pizza fritta ve frittura misto (karışık kızartmalar) satılır. Yürürken alıp yemek — tam Napoli street food kültürü! İçeride oturmak da mümkün ama pencereden alıp Tribunali’nin sokağında yürüyerek yemek ayrı bir deneyim.