Altın Kepçe Bergama

Bergama’ya antik tiyatroyu görmek için gelip sadece tarihi yapıları görerek ayrılmak mümkündür; ama o zaman şehri yüzeysel tanımış olursunuz. Bergama’nın gerçek özü, Altın Kepçe‘nin ahşap masalarına oturup bir tabak köfte ve yanında çığırtma söylediğinizde devreye girer. Bu lokanta, 1965’ten bu yana Bergamalıların gözündeki kutsallığını korurken Türkiye’nin dört bir yanından gelen yemek tutkunlarının da hac noktasına dönüşmüştür.

Altın Kepçe Bergama, sıradan bir köfteci değildir. Bergama Ticaret Odası tarafından tescillenen Bergama köftesinin coğrafi işaretine destek veren bu mekân; etin hazırlanış biçiminden pişirilme şekline, yanında sunulan çığırtmanın reçetesinden koyun yoğurdunun temin edildiği çiftliğe kadar her detayı özenle yönetmektedir. Üstelik sabah 05:00’te açılıp altı çeşit çorba pişirerek güne başlayan bir esnaf lokantası ciddiyetiyle bunu yapıyor.

Sahibi Muhsin Gözkaya’nın babasından devraldığı ve bugün aynı özveriyle sürdürdüğü bu lokanta; ünlü sanatçıların, gazetecilerin ve Bergamalıların ortak favori adresidir. Burada yedikten sonra “Bergama köftesini tattım” diyebilirsiniz. Yoksa sadece köfte yemiş olursunuz.

Altın Kepçe‘nin hikâyesi, Bergama’nın köklü esnaf kültürüne işlenmiş bir insan destanıdır. Bugünkü adreste köfteci olarak hizmet vermenin başlangıcı 1965 yılına uzanmaktadır. O yıllarda lokantayı işleten Musevi asıllı Mustafa Amca, Bergama köftesinin orijinal reçetesini ve pişirme sırlarını bilen ustalardan biriydi.

2009 yılında Abdullah Gözkaya, Mustafa Amca’dan hem mekânı hem de reçeteleri devraldı. Ancak devir yalnızca bir anahtarın el değiştirmesinden ibaret değildi: Mustafa Amca, Abdullah Gözkaya’ya köfteden çığırtmaya, çorbadan koyun yoğurduna kadar tüm yöresel yemeklerin püf noktalarını usul usul öğretti. Böylece kadim lezzet, nesiller ve kültürler arasında köprü kurarak aktarıldı.

Bugün Altın Kepçe, baba Abdullah Gözkaya’nın kurduğu temeller üzerinde oğlu Muhsin Gözkaya tarafından aynı özenle yönetilmektedir. Sabahın dördünde yanan ocak, kendine özel zeytinyağlarıyla hazırlanan çığırtma ve kasaphaneden bizzat kesilen etle hazırlanan köfte; mekânın kırk yıldır değişmeyen imzasını oluşturmaktadır.

Altın Kepçe Bergama‘nın menüsü gösterişli değildir; ama her kalemde derindir. Sabah 05:00’te açılan lokanta, önce çorbacı kimliğiyle müşterilerini karşılar. Saat 11:00’den itibaren ise köfte, çığırtma ve günlük yemekler devreye girer. Menünün kısalığı bir eksiklik değil, ustalığın belirtisidir: her şeyi yapan lokanta hiçbirini iyi yapamaz.

Bergama’ya gelen pek çok ziyaretçi “köfte her yerde var” diye düşünebilir. Ancak Bergama köftesi ile İstanbul ya da başka şehirlerdeki köfteyi aynı kategoriye koymak, zeytinyağıyla ayçiçek yağını karıştırmak gibi bir yanılgıdır. İşte farkı yaratan unsurlar:

Çığırtma söz konusu olduğunda durum daha da ilginç bir hal alır. Bu yemek o kadar Bergama’ya özgüdür ki çoğu Türk mutfağı kitabında adı geçmez. Patlıcan ve yeşil biber; Altın Kepçe’nin kendi zeytinyağında kızartılır, ardından fırına verilerek sebzelerin özü çıkarılır. Son aşamada sarımsak ve hafif domates sosuna bulandırılır. Ortaya çıkan lezzet; zeytinyağlı bir mezenin, patlıcan kebabının ve fırın sebzenin en güzel özelliklerini tek tabakta birleştiren bir Bergama mucizesidir.

Altın Kepçe Bergama, sadece sıradan müşterilerin değil; pek çok ünlü ismin de uğrak noktasıdır. Merhum Erol Büyükburç, Haldun Dormen ve özellikle Ata Demirer‘in iki yıl üst üste geldiği ve çığırtma ile köftenin müdavimi olduğu bilinmektedir. Ata Demirer’in işletmeyle o kadar derin bir bağ kurduğu söylenir ki Muhsin Gözkaya ile birlikte antik Bergama’yı da birlikte gezdiler.

Altın Kepçe Bergama, şehrin merkezine yürüme mesafesinde, Bergama çarşısının kalbine yakın bir konumda bulunmaktadır. Turabey Mahallesi, Hacı Yamak Sokak No:1 adresi; hem araçla hem toplu taşımayla hem de Bergama antik kenti ziyaretinin ardından yürüyerek kolayca ulaşılabilir bir noktadadır.

Bergama; Türkiye’nin en önemli antik kentlerinden birini barındırmakla birlikte gastronomi açısından da oldukça zengin bir şehirdir. Altın Kepçe ziyaretini antik kent turuyla birleştirmek, güne hem tarihi hem de lezzetli bir anlam katmak demektir. İşte önerilen kombin rota: