Türkiye’nin UNESCO Gastronomi Şehri Gaziantep, yüzyıllardır süren mutfak kültürüyle adeta bir lezzet cenneti. Bu dev rehberde, Antep’in en meşhur yemeklerini, gizli kalmış lezzet duraklarını, tarihi tatlıcılarını ve pratik gezgin ipuçlarını keşfedeceksiniz.
🍽️ Gaziantep Mutfağının 5 Efsane Lezzeti
1️⃣ Baklava: Katman Katman Lezzet
- En iyi yiyebileceğiniz yerler:
- Koçak Baklava (1945’ten beri hizmet veriyor)
- İmam Çağdaş (Fıstıklı baklavası meşhur)
- Püf noktası: Fıstık oranı en az %70 olanları tercih edin.
Detaylı Rehber
2️⃣ Küşleme: Etin En Şahane Hali
- Nerede yenir?
- Kebapçı Halil Usta (100 yıllık geleneksel lezzet)
- Elmacı Pide (Fırında küşleme)
- Yanında mutlaka: Taze lavaş ve közlenmiş biber
3️⃣ Lahmacun: İncecik Hamurun Şarkısı
- Tavsiye mekânlar:
- Metanet Lokantası (1940’lardan beri aynı lezzet)
- Çulcuoğlu Lahmacun
- Antep usulü: Bol maydanoz ve limonla servis
Detaylı Rehber
4️⃣ Katmer: Kahvaltının Kralı
- Nerede yemeli?
- Katmerci Zekeriya Usta (Sabah 06:00’dan itibaren sıcak sıcak)
- Bakırcılar Çarşısı’ndaki seyyar tezgâhlar
- İçinde ne var? Tereyağı, Antep fıstığı, kaymak
5️⃣ Şiveydiz: Dereotunun Dansı
- En iyi yapanlar:
- Tarihi Tahmis Kahvesi (Geleneksel ortamda)
- Kebapçı Yusuf
- Lezzet sırrı: Kuzu eti ve sarımsaklı yoğurt
🗺️ Gaziantep’te Yeme İçme Rotası: 3 Günlük Plan
1. Gün: Tarihi Çarşılar ve Sokak Lezzetleri
📍 Sabah: Bakırcılar Çarşısı’nda katmer + menengiç kahvesi
📍 Öğle: Zincirli Bedesten’de lahmacun
📍 Akşam: Elmacı Pide’de fıstıklı kebap
2. Gün: Lüks Restoranlar ve Tatlı Turu
📍 Sabah: Bayazhan’da geleneksel kahvaltı
📍 Öğle: İmam Çağdaş’ta baklava
📍 Akşam: Orkide Restoran’da şıllık tatlısı
3. Gün: Köy Lezzetleri ve Modern Yorumlar
📍 Sabah: Nizip yolu üzerinde taze peynirli börek
📍 Öğle: Yesemek’te sac tava
📍 Akşam: Şirvan Kebap’ta modern Antep mutfağı
🍴 Gaziantep’in En İyi 5 Restoranı
| Mekan Adı | Öne Çıkan Lezzet | Fiyat Aralığı |
|---|---|---|
| Koçak Baklava | Fıstıklı baklava | ₺-₺₺ |
| Kebapçı Halil | Küşleme | ₺₺ |
| Metanet | Lahmacun | ₺ |
| Bayazhan | Geleneksel kahvaltı | ₺₺₺ |
| İmam Çağdaş | Katmer | ₺₺ |
🧆 Az Bilinen 5 Nefis Lezzet
- Yoğurtlu Aş: Nohut ve sarımsaklı yoğurt buluşması
- Maş Çorbası: Mercimeğin Antep yorumu
- Dolmalı Köfte: İçli köftenin daha acılı versiyonu
- Simit Kebabı: Özel baharatlı köfte
- Meyan Şerbeti: Yaz aylarında ferahlatıcı
🍰 Tatlı Tutkunları İçin Detaylı Rehber
1. Katmer
- Hamuru: 64 kat
- En iyi zaman: Sabah 06:00-10:00
- Fiyat: ~₺180
2. Şıllık Tatlısı
- İçindekiler: Ceviz, tarçın, özel şerbet
- Nerede yenir? Tahmis Kahvesi
3. Künefe
- Antep farkı: Taze Antep peyniri kullanılır
- Öneri: Künefeci Mustafa
💡 Pratik Bilgiler
✔ En iyi sezon: Ekim-Mayıs (yaz ayları çok sıcak)
✔ Dikkat: Acı sevenler için “acılı”, sevmeyenler için “acısız” vurgusu yapın
✔ Alışveriş: Bakırcılar Çarşısı’ndan baharat ve kurutulmuş biber alın
📊 Gaziantep Mutfak Sözlüğü
| Kelime | Anlamı |
|---|---|
| Yuvarlama | Küçük köfteler |
| Belluh | Pekmezli tahin karışımı |
| Mırra | Acı kahve |
