Floransa’nın En İyi 5 Sandiviççisi

1991 yılında Mazzanti ailesi tarafından küçük bir şarküteri olarak açılan All’Antico Vinaio, bugün dünyanın en çok ziyaret edilen sandviç dükkanlarından biri haline geldi. Via dei Neri sokağındaki dükkanının önünde her gün onlarca kişilik kuyruk oluşuyor — ve bu durum çok da şaşırtıcı değil, çünkü içeriye girdiğinizde gerçekten başka bir dünyaya adım atıyorsunuz.

Dükkanın duvarları asırlık şarap şişeleriyle, salam ve peynirlerle kaplı. Arkadaki küçük mutfaktan taze pişmiş schiacciata kokusu geliyor. Uzun tezgâhın ardında çalışan ekip, dakikalar içinde önünüze muhteşem sandviçler çıkarıyor. La Favolosa (finocchiona + stracchino + sofrito), La Paradiso (prosciutto + ricotta + miele) ve mevsimsel özel sandviçler her zaman dolu dolu.

Sandviçlerin yanında ev yapımı Toskana şaraplarından bardak bardak içme imkânı da var. Hem aperitivo kültürünü hem de sokak lezzetini aynı anda yaşatan bu yer, Floransa’da kesinlikle kaçırılmaması gereken bir durak.

Semel, Floransa’nın sandviç sahnesinde kısmen All’Antico Vinaio’nun gölgesinde kalmış olsa da yerel halkın düzenli müdavimleri arasında gönüllere taht kurmuş bir yer. Mercato Centrale’ye yürüyüş mesafesinde, Via Guelfa üzerinde küçük ama şirin bir mekân. Özellikle sabah ve öğle saatlerinde yerel esnaf ve üniversite öğrencileriyle dolup taşıyor.

Semel’i öne çıkaran en büyük özellik, yaratıcı ve mevsimsel kombinasyonları. Standart finocchiona-stracchino ikililinin yanı sıra; karamelize soğanlı ve gorgonzola peynirli kombinler, fıstıklı ricotta ve taze otlu seçenekler, hatta vejetaryen ve vegan dostu dolgu alternatifleri var. Kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu bölgesel üreticilerden temin ediliyor.

Fiyatlar All’Antico Vinaio ile hemen hemen aynı ama bekleme süresi çok daha kısa. Sabah 09:00’dan itibaren açılan Semel, Floransa’da güne mükemmel bir sandviç kahvaltısıyla başlamak isteyenler için birebir.

Nerbone, 1872 yılından bu yana Floransa’nın tarihi Mercato Centrale pazarının içinde hizmet veriyor. Bir asrı aşkın süredir aynı çatı altında, aynı geleneksel tariflerle hazırlanan sandviçleriyle Nerbone, şehrin en otantik sandviç deneyimini sunan adreslerden biri. Turistler yavaş yavaş keşfetmeye başlamış olsa da burası hâlâ büyük ölçüde yerel halkın mekânı.

Nerbone’nin en büyük özelliği: lampredotto sandviçi. Floransa’nın simge sokak yemeği olan lampredotto, ineğin dördüncü midesidir ve burada ustalıkla haşlanarak, önce et suyuna batırılmış ekmekle (bagnato nel brodo — “sosta”) servis ediliyor. Yanına yeşil maydanoz sosu veya kırmızı sos ekleyebilirsiniz. Kulağa cesur gelse de deneyenlerin neredeyse tamamı büyüleniyor.

Floransa’da sandviç deneyiminin gerçek özünü bulmak isteyenler için turistik kalabalıktan uzak, adlarını TripAdvisor’da bulmak zorunda olmadığınız mahalle botegaları var. Santa Croce semti ve Via dei Benci çevresinde yerel halkın yıllardır gittiği küçük gastronomia ve şarküteriler bu kategoride öne çıkıyor.

Bu tür botegalarda vitrin genellikle küçük ama seçim özgün. Rafta bekleyen büyük parça finocchiona veya lardo, taze üretim pecorino ve günlük getirilen ev yapımı soslara bizzat bakarak sipariş veriyorsunuz. Hesap 4–5 €’yu nadiren aşıyor. Ayakta yemek, kâğıt sarmalı sandviç — işte gerçek Floransa bu.

Arno Nehri’nin güney yakasındaki Oltrarno, Floransa’nın “öbür tarafı” olarak bilinir ve şehrin en otantik, en az turistik semtlerinden birini oluşturur. Atölyeler, sanat galerileri ve küçük dükkânlarla dolu bu semtte, Ponte Vecchio’nun gürültüsünden birkaç sokak uzaklaşınca bambaşka bir Floransa’ya ulaşıyorsunuz.

Via dello Sprone ve Via Maggio çevresinde, küçük bir alan içinde bir araya gelmiş gastronomia dükkanları mevcut. Bu botegalarda schiacciata’nın yanı sıra rosetta ekmeğiyle yapılan klasik sandviçler, ev yapımı pestolu kremler ve yerel peynirlerle zenginleştirilmiş özel kombinler bulabiliyorsunuz. Fiyatlar merkezdeki ünlü noktaların çok altında.

Oltrarno sandviç deneyiminin en güzel yanı: yiyebileceğiniz yer. Birkaç adım ötede Boboli Bahçesi’nin girişi, Ponte Vecchio manzarası veya küçük takçıklarla dolu sokaklar… Sandviçinizi alıp bu semtte yavaş yavaş yürümek, Floransa’yı gerçekten hissetmenin en iyi yollarından biri.